函太郎一家ブログ

現在　函太一家ブログでは『7月27日オープンの函太郎　美原店　店長奮闘記』を連載してます

6月21日からはじめてますから、よかったらさかのぼってご覧くださいネ

【祝 オープン！】

7/27（火）　11:00　函太郎　美原店　無事オープンすることができました。　

準備のため　朝5:00から函館市場直送の鮮魚類の仕込みを開始　

ぼくの師匠が厳選して仕入れてくれたものばかりですから、鮮度がいいのは間違いなし　

そして　ぼくたちが朝から仕込みをするのを耳にして、函館地区函太郎の店長たちが応援に来てくれました。

持つべきものは仲間ですね　

 

手前の後ろ姿は宇賀浦店　郡司店長、ぼくの良き兄貴分であり　ギャグのライバルです。　

 

上磯店からは中村店長。　このあとオープンセレモニー応援団長として気合いの入ったエールをいただきました。 

 

イカの仕込みをやってくれているのは、藤本主任。（左側です）

以前ぼくが店長をやらせてもらってた五稜郭店の後任店長です。　

そしてオープン一時間前となりオープンセレモニー開始です。

お祝いのお花などもこんなにたくさんいただきました。

こんなに多くの方に支えられて　この日を迎えたんですねぇ・・・関連各社様どうもありがとうございます。

 

その後のオープンセレモニーでは　埼玉のグループ会社のみなさんが、美原店オープンのために来函していただきお祝いの言葉をいただきました。

「オープンおめでとう　」

「ありがとうございます　」

函太郎以外の仲間たちも自分のお店も忙しい中　激励に来てくれました。

「地域一番店　頑張るぞ～」

「オ～　」

その後　みんなの前で決意表明をさせてもらいました。

「みんな厳しいトレーニング頑張ったね」

「こんなチャンスをくれた社長、応援してくれた従業員のみんな、一から指導してくれた師匠、みんなに感謝です・・・」

これ以上思い出すだけで感極まっちゃうんであとは内緒です。

お店に来てくれたら教えます。　

しかし　あんなに緊張したことは今までなかったかも・・・途中で自分が何を言ってるのかわかんなくなっちゃうし・・・でもぼくの意気込みはみんなに伝わったと思います。　

そして美原店メンバーによる出陣式　

「ア～ッス」

「ア～ッス」　（うちの店の隠れ合言葉です。　知りたい人はお店に来てくれたら教えます。）

 「みんなで最高のお店をつくるぞ　」

「がってん承知」

その後　グループ会社のみなさんに函館自慢を生簀いかを　ぼくの渾身の握りで食べてもらう　函太郎版「始球式」です。　

 

みんな「旨い」と絶賛していただき、おかわりのリクエストもありました。

ぼくの握りもだけど、函館自慢のイカを旨いって言ってもらえて嬉しさも2倍でしたよ。　

最後に　「全員集合～」

揃ったところで記念撮影　「笑顔一丁！　がってん承知！」

グループの皆様、関連各社様、従業員のみんな　全ての方々に御礼申し上げます。

では　みなさんお店でお待ちしておりま～す。　

おまけ

　ＦＭいるかさんがオープンの取材に来てくれました。

　初のラジオ出演　　でもチョッピリ　噛み噛みでした。

　ほんとにこの数カ月は初めてづくしです。

　次はＴＶ出演かな・・・
 
 
 
 

 

【カウントダウン・・・】

昨日、一昨日と時間限定のプレオープンを実施しました。

さすがにプレオープン初日は、いくら練習を積んだとはいえ　みんな緊張でガチガチでした。　

そんな不安と緊張をを取り除くために・・・

「店長・・・ホールさんに紛れ込んでもバレバレなんですけど・・・　」

「おっ　やっぱバレちゃった。　ハイ　みんなリラックス、リラックス　　」

「みんな厳しいトレーニング頑張ったね、うん　うん。　　いよいよ今日はお客様をお迎えします。」

「この日のためにトレーニングがやってきたんだから、一人ひとり自分のいままでやってきたことを精一杯やっていこう　」

「さあ　みんなオープン張り切っていこう　」

「がってん承知　」

  

「ポジション確認ＯＫですかぁ！　店内音楽ＯＫですかぁ　のれんかけてぇ　」 

「オッケーです　」

「準備はいいかぁ　　オープンしまーす　」

「がってん承知　」

「お客様ご来店でーす　」

「いらっしゃいませ　」

 

そして　10分後には・・・

 

 

「やっとできたのね。今度は近くていいわね。　」

「あなたが美原のお店にいるって聞いたから来たのよ　」

「旨い！もう一皿ちょうだい　」

うれしいッス・・・　この感動が忘れられずに、一度は離れた寿司の世界にきたんだよなぁ・・・。

 

あっという間のプレオープン二日間だったけど、細かい部分では課題は山積み・・・

うまくちからが出せずに　倉庫で悔し泣きしてるスタッフもいたけど・・・でも営業が終わった後に　仲間がその子に一生懸命苦手な作業を教えてる姿もあったし　目に見えない部分の収穫もいっぱいあった気がします。

 

さあ　残すは二日間、悔いのないように最高のオープンを迎えるぞ　

グランドオープンは27日　11時からです。　みなさんお待ちしてまーす　

 
 

【ラスト スパート!!】

さあ　23日のプレオープンまであとわずか　

トレーニングも終盤戦です　

いまはより実際の営業に近いかたちのトレーニングを行ってます。

「キッチンさん　今日の説明するから全員集合」

「がってん承知」

「ホールさんも一回手を止めて集まって」

「がってん承知」

 ※　節電で電気を消してるのでチョット暗いですね　

「じゃあ　11:30に仮想オープンでいきま~す。　用意スタート」

キッチンでは・・・

 

実際にお米も炊きます　　

 

揚げ物も本番同様に揚げてみます・・・チョット揚げすぎかな・・・　

味噌汁も本番同様に昆布で出汁をとり、秘伝のレシピで作成します。　

仕込みチームも順調のようです。

 

こんな一つひとつの手間ひまが　お客様の美味しさにつながると信じて、毎日一生懸命仕込んでます。　

さて　ホールでは・・・

 
もちろん　練習とはいえお客様のご来店を想定するので、お掃除もやります。　

お醤油、がりなども実際に並べます。

おすすめボードやおすすめ用紙も本番仕様で準備しますよ。　

そして　11:30　仮想オープンスタート　

 
「お客様お見えです！いらっしゃいませ　」 

「お味噌汁　一丁５番様へおねがいします。　」

「バックさん　ポテトがまだ届いてこないよ、急いでね。　お客様お待たせして申し訳ありません・・・」

「今日のおすすめは何ですか？」

「今日はなんていっても　厚岸の生カキがおすすめですよ、ぜひ食べてみて下さいね。　」

「すみませーん！お水こぼしちゃったんですけどー　」

「はい　ただいま伺います。　　お洋服は平気でしたか？　おしぼりお持ちしますね　」

※　手前のパフェの中身は新聞紙だったりしてます。経費の削減です。　

そして最後はもちろん・・・

「洗い物お願いします。」

「がってん承知！　置いといてー」

「わたしも手が空いたから手伝うわよ　」

「いつもありがとう　」

といった感じで、残りわずかのトレーニングをより　実践的にトレーニングをしてます。

プレオープンは11:30～13:30、17:30～19:30の営業となりますが、実際にお客様に食事をしてもらい　お代をいただくわけなので　いい加減なことはできませんからね。　

トレーニングでいつも言っているのは

「いまこうしてオープンを迎えるにあたり、みんなでトレーニングができるのは他の仲間のお店が頑張ってくれてるからこそ。　その感謝の気持ちをお客様に何倍にもして返そう　」

ということです。

なんて言ったって函太郎グループの合言葉は

ですからネ。　

さあ　今日も大好きな仲間たちに感謝しながら、最後の片づけだぁ　

 

 
 

  
  
 
　 
 
 

 

【壁・・・】

今日も店舗にてトレーニング。

まだ慣れない新しい店舗のつくりと、オープンが差し迫ってくる独特の緊張感から　さすがにみんな疲れのピーク・・・

そんな中でいろいろ思ったようにトレーニングが進まない部分や、想像していなかった問題が発生するなど　ちょっとぼくにも焦りがでてきて　イライラしちゃう場面も増えてきちゃってます、自己嫌悪・・・。

パートナーさんたちでも思ったようにいかなかったり、みんなについていけてないとトレーニング中に涙を流して悔しがっているひともチラホラと・・・

いまが一番ツライです・・・

やっぱり新規オープンっていうのは簡単なことじゃないんですね・・・。

ぼくには荷が重かったんだろうか・・・。

そんなちょっぴり弱気な気持ちで　ふと周りを見渡すと・・・

暑い中、駐車場の入り口や植栽たちに水をあげてくれている渡部さん、みんなが仕事しやすいようにと余っている材木で板をつくってくれている菊池さん・・・

「やっぱこっちの方がやりやすくないッスか、川口さん」

「そうだよなぁ、俺たちよりパートナーさんの方が背がちっちゃいんだから　岡地さんが言うみたいに棚下げてみっか」

とトレーニング直前までビールクラスの配置で試行錯誤している二人・・・

みんなが休憩しているときに、一人で次の仕込みの準備している松倉さん・・・。

「これやっとかないと　次のトレーニングができないんッスよ。店長こそ休んでないんだから休んできて下さいよ。」

サンキュー・・・。

自分が知らないと教えられないと、昼飯も食べずに新しいレジの練習をしている帆鷲さん・・・。

キッチンさんにお客様役をやってもらい、ホール接客トレーニングをしたあとに・・・。

 
 「あの場面の接客はいい感じだけど、もう一声あるともっと嬉しいわよ」

「わたしの注文したお味噌汁はちょっとぬるかったわ。もうちょっと温め時間長くしてみたらどう？」

パートナーさんたちが集まり　社員抜きで反省会をしてくれてる・・・。
 

そうだ　逃げ出すことはできない　ここまで自分を信じてついてきてくれた仲間たちを裏切ることはできない

いまのぼくの目標は、「新しいお店をつくること」ではなく　「この仲間たちと新しい函太郎をオープンさせること」なんだと再認識する一日でした　

そして明日はトレーニングを休みにして、「決起集会」・・・という名目で従業員さんと食事会を行い、日頃のみんなの頑張りを労ってきたいと思います。